CREPES CON HORTALIZAS (550 Kcal. por ración)

        INGREDIENTES: (para 4 personas)
    8 crepes ya preparadas (de 30 a 50g cada una), 1 puerro y 1 calabacín, 1 tallo de apio, 4 espárragos (naturales o en conserva), 100g de champiñones, 2 tomates maduros, 5 cucharadas de mantequilla, 8 cucharadas de nata líquida ligera, 1 ajo tierno, 3 cucharadas de queso rallado.

        TIEMPO NECESARIO: 45 minutos
        ESTACIÓN: primavera, verano, otoño

    -1 Limpie todas las hortalizas y córtelas a tiras finas de uno cinco centímetros, luego lave y parta los champiñones a láminas.
    -2 Escalde por unos instantes los tomates en agua hirviendo. Pélelos, córtelos por la mitad, deseche las semillas y córtelos después a tiras como el resto de las hortalizas.
    -3 En una sartén a fuego moderado con una cucharada de mantequilla, rehogue los champiñones. Resérvelos y rehogue todas las hortalizas con dos cucharadas de mantequilla; primero los trozos de apio y de puerro durante cinco minutos, luego el calabacín y los espárragos, otros cinco minutos, y finalmente la mitad del tomate. Sale al gusto, rehóguelos durante un par de minutos más y agregue los champiñones.
    -4 Disponga las crepes sobre una superficie y distribuya sobre ellas el compuesto de hortalizas. Enróllelas, póngalas en una fuente para horno untada de mantequilla, espolvoréelas con el queso rallado y hornéelas a 180ºC, durante 15 minutos.
    -5 Ponga la nata en una sartén a fuego vivo, hasta que se reduzca a la mitad. Limpie el ajo tierno, tritúrelo y rehóguelo con la mantequilla restante. Cuando esté tierno, agréguele la nata, salpimiente al gusto y deje que hierva unos instantes. Retire las crepes del horno, viértales la salsa encima y decórelas con unas tiritas de tomate. Sírvalas bien calientes.

        RECUERDE QUE…

    Las crepes suelen hacerse con harina, agua, leche y huevo, y acostumbran a ser delgadas. La energía que aporten dependerá sobre todo de su relleno: es muy diferente un relleno de nata o mermelada que uno de frutas o verduras. Sea como fuer, la crepe es un plato consistente y poco apropiado para dietas ligeras.

        ACONSEJADO PARA…

    Niños, deportistas, dietas ricas en fibra, vegetarianos, dietas equilibradas, anorexia.

        DESACONSEJADO EN CASO DE…

    Obesidad, colesterol alto

        PARA ALIGERAR

    Se pueden elaborar estas mismas crepes con una única cucharada de mantequilla y con las verduras hervidas o al vapor, no salteadas. Así, aportarán unas 400 Kcal. por ración